Varyete ak klasifikasyon nan gou manje ak parfen

1. Varyete a nan gou manje ak parfen
Pwopòsyon nan gou manje piti anpil, men li bezwen fè yon sèten evalyasyon sekirite ak sante, epi li ka itilize sèlman apre yo fin satisfè kondisyon ki nan règleman sante ki enpòtan.Gen anpil kalite gou manje, divize an solid ak likid selon fòm dòz la.Gou solid gen gou mikrokapsil ak sou sa.Gou likid yo ka divize an gou idrosolubl, gou lwil oliv ak gou emulsifye.Anplis de sa, li kapab tou klase pa gou ak itilizasyon.
Gou mikrokapsil fèt nan gou ak ajan kouch (tankou lanmidon modifye, elatriye) atravè emulsifikasyon ak siye espre, ki gen karakteristik sa yo pou anpeche pèt oksidasyon ak volatilizasyon, epi li se sitou itilize pou ajoute gou nan bwason solid ak kondiman.Se sans dlo-idrosolubl te fè nan dlo distile oswa etanòl kòm diluan ak epis santi bon manjab, sitou itilize nan bwason mou ak lòt arom.Se gou lwil oliv-idrosolubl fèt pa melanje pwopilèn glycol ak gou manje, elatriye, sitou itilize pou sirèt sirèt ak bonbon.Emulsifying esans se yon faz lwil ki konpoze de gou manje, lwil manje, regilatè gravite espesifik, antioksidan, préservatifs, elatriye, ak yon faz dlo ki konpoze de emulsifyan, koloran, préservatifs, epesman, ajan tounen ak dlo distile, elatriye, ki fèt pa emulsifikasyon ak omojèn presyon ki wo, sitou itilize pou bwason mou ak bwason frèt, amelyorasyon gou, koloran oswa turbidité.

2.Klasifikasyon yo nan gou manje ak parfen
Gou manje se yon aditif manje esansyèl nan endistri manje.Nan aditif manje li se pwòp kò li, gen plis pase mil varyete.Kalite gou yo ka divize an:
(1) Gou natirèl.Li se yon sibstans konplètman natirèl ekstrè soti nan plant natirèl ak bèt (epès) pa metòd fizik.Anjeneral, transpòtè yo nan sibstans ki sou bon sant natirèl ka jwenn nan fwi, ògàn bèt, fèy, te ak grenn.Metòd ekstraksyon yo se ekstraksyon, distilasyon ak konsantrasyon.Ekstrè vaniy, ekstrè kakawo, ekstrè frèz ak sou sa ka jwenn pa metòd ekstraksyon.Lwil mant, lwil fenouy, kannèl (osmanthus), lwil ekaliptis ka jwenn pa distilasyon.Lwil zoranj, lwil sitwon ak lwil oliv Citrus ka jwenn pa distilasyon.Konsantre ji pòm, konsantre mango, konsantre ji zoranj ak sou sa ka jwenn pa metòd la konsantrasyon.Gen plis pase 5,000 matyè premyè ki ka ekstrè gou manje nan mond lan, ak plis pase 1,500 yo souvan itilize.
(2) Gou idantite natirèl.Sa a se kalite gou jwenn pa tretman chimik nan matyè premyè natirèl oswa sentèz atifisyèl ak sibstans ki sou gou natirèl egzakteman menm sibstans chimik la.
(3) Gou sentetik.Li se jwenn pa sentèz atifisyèl ak lòt metòd chimik epi li pa te konfime ke molekil yo chimik natirèl nan sibstans la.Si yo jwenn nan lanati ak domine menm molekil chimik yo, li ekivalan a gou natirèl.Osi lontan ke gen yon materyèl bwit nan sans lan se sentetik, se sa ki, atifisyèl sans sentetik.
⑷ Gou prepare pa metòd mikwòb.Li se yon sans ki jwenn pa fèmantasyon mikwòb oswa reyaksyon anzimatik.
(5) Sans reyaktif.Sa a se kalite gou ki sòti nan reyaksyon an Maillard nan pwoteyin chofaj ak sik diminye, epi li se souvan yo itilize nan vyann, chokola, kafe, bon sant malte.

Dapre estati klasifikasyon gou a, gou manje yo enkli: gou likid (idrosolubl, lwil oliv, emulsifyan), nan ki sibstans ki sou bon sant te konte pou 10% -20%, sòlvan (dlo, pwopilèn glycol, elatriye) te konte. pou 80% -90%;Emulsion gou, ki gen ladan sòlvan, emulsifyan, lakòl, estabilize, pigman, asid ak antioksidan, 80% - 90%;Gou poud, nan ki sibstans nan bon sant matirite pou 10% -20%, konpayi asirans lan matirite pou 80% -90%.

Devlopman nan gou poud se rapid, epi li gen yon pakèt aplikasyon nan bwason, ti goute, machandiz kwit ak sou sa.Gen twa kalite gou poud souvan itilize:
(1) Gou poud nan fòm melanje: plizyè sibstans ki sou gou an poud yo melanje youn ak lòt, tankou poud senk epis, poud Curry, elatriye;Pifò nan sant sa yo soti nan fèy santi bon plant natirèl, ak nan preparasyon an nan gou vyann;Vaniy poud, vanilin, elatriye, yo tou gou poud nan fòm lan nan melanje.
(2) Gou poud nan fòm adsorption: esans la trè adsorbed sou sifas konpayi asirans lan, ak konpozisyon gou sa a ta dwe gen ba volatilité;Divès gou vyann yo se sitou gou poud nan fòm adsorbed.
(3) Fòm kouch nan gou poud mikrokapsil se gou poud ki pi itilize nan endistri manje jodi a.
Mikrogelatinizasyon nan gou se yon mwayen espesyal pou anbalaj, izolasyon, prezèvasyon, lage dousman ak geri likid nan gou, objektif prensipal li se kenbe gou orijinal la pou yon tan long, ak pi byen konsève gou a anpeche deteryorasyon nan gou ki te koze pa. oksidasyon ak lòt faktè.
Efè sa a se nan siyifikasyon espesyal ak pratik lajè nan lòt gou poud nan aplikasyon endistri manje.Yon ti tan jan sa a: pwodiksyon bwason solid tradisyonèl la sitou itilize metòd siye espre, metòd siye vakyòm ak metòd siye bouyi pou pwodwi, pwosesis pwodiksyon an sèvi ak gou likid, bezwen chofe pou retire sòlvan an, gou pwodwi a pral afekte.

Se metòd melanje poud sèk yo itilize nan pwodiksyon an nan bwason solid.Nan pwosesis pwodiksyon an, divès kalite engredyan poud yo dirèkteman melanje ak sans poud mikrogel, san yo pa chofaj, ak gou pwodwi a rete san okenn chanjman.Itilizasyon microgel granules poud arom pou bwason solid fasil pou opere, fasil pou melanje respire, pa ogmante tanperati a nan pwodwi arom, pwodwi yo kenbe eta orijinal la poud, epi yo pa pral chanje koulè nan pwodwi blan ki gen sik.
Paske konpozan parfen yo ankapsule nan kapsil la, pèt volatilizasyon an anpeche, kidonk pwolonje tan prezèvasyon an.Eleman parfen yo izole nan espas ki antoure a pou anpeche posiblite pou deteryorasyon gou akòz faktè tankou oksidasyon, kidonk pwolonje anpil peryòd retansyon pwodwi a.Itilizasyon operasyon arom likid gou se pa pratik, pa fasil melanje respire, ogmante kontni dlo a nan pwodwi arom, se konsa ke pwodwi a se fasil yo fòme fenomèn caking, nan pwodwi yo blan ki gen sik ladan yo pral piti piti vire jòn, gou ka fèt sèlman. ajoute nan sifas la, ekspoze a espas ki lakòz volatilizasyon rapid, kenbe tan an parfen se kout, gwo zòn nan kontak gou ak lè a, sansib a oksidasyon, ankouraje deteryorasyon nan gou, peryòd retansyon kout.