Varyete ak klasifikasyon gou ak parfen manje

1. Varyete gou ak bon sant manje a
Pwopòsyon gou manje yo piti anpil, men li bezwen yon sèten evalyasyon sekirite ak sante, epi yo ka itilize li sèlman apre yo fin satisfè egzijans règleman sante ki enpòtan yo. Gen anpil kalite gou manje, divize an solid ak likid selon fòm dòz la. Gou solid gen gou mikwokapsil ak sou sa. Gou likid yo ka divize an gou idrosolubl, gou lwilsolubl ak gou emulsifye. Anplis de sa, yo kapab klase tou pa gou ak itilizasyon.
Gou mikwokapsil la fèt ak gou ak ajan kouch (tankou lanmidon modifye, elatriye) atravè emulsifikasyon ak siye espre, ki gen karakteristik pou anpeche pèt oksidasyon ak volatilizasyon, epi li sitou itilize pou ajoute gou nan bwason solid ak epis. Esans idrosolubl fèt ak dlo distile oswa etanòl kòm diluan ak epis manjab, sitou itilize nan bwason gazez ak lòt arom. Gou idrosolubl fèt lè yo melanje propilèn glikòl ak gou manje, elatriye, sitou itilize pou sikre sirèt ak bonbon. Esans emulsifyan se yon faz lwil ki konpoze de gou manje, lwil manje, regilatè gravite espesifik, antioksidan, préservatif, elatriye, ak yon faz dlo ki konpoze de emulsifyan, koloran, préservatif, epesisan, ajan asid ak dlo distile, elatriye, ki fèt pa emulsifikasyon ak omojenizasyon presyon ki wo, sitou itilize pou bwason gazez ak bwason frèt, amelyorasyon gou, koloran oswa turbidite.

2. Klasifikasyon gou ak parfen manje
Gou manje se yon aditif esansyèl nan endistri alimantè a. Nan aditif alimantè yo, li se yon kò apa, gen plis pase mil varyete. Kalite gou yo ka divize an:
(1) Gou natirèl. Li se yon sibstans konplètman natirèl ki ekstrè nan plant ak bèt natirèl (epis) pa metòd fizik. Anjeneral, transpòtè sibstans aroma natirèl yo ka jwenn nan fwi, ògàn bèt, fèy, te ak grenn. Metòd ekstraksyon yo se ekstraksyon, distilasyon ak konsantrasyon. Ekstrè vaniy, ekstrè kakawo, ekstrè frèz ak sou sa ka jwenn pa metòd ekstraksyon. Lwil mant, lwil fenouy, lwil kannèl (osmanthus), lwil ekaliptus ka jwenn pa distilasyon. Lwil zoranj, lwil sitwon ak lwil Citrus ka jwenn pa distilasyon. Ji konsantre pòm, konsantre mango, konsantre ji zoranj ak sou sa ka jwenn pa metòd konsantrasyon an. Gen plis pase 5,000 matyè premyè ki ka ekstrè gou manje nan mond lan, epi plis pase 1,500 yo souvan itilize.
(2) Gou idantite natirèl. Kalite gou sa a jwenn pa tretman chimik matyè premyè natirèl oswa sentèz atifisyèl epi sibstans gou natirèl yo se egzakteman menm sibstans chimik la.
(3) Gou sentetik. Li jwenn pa sentèz atifisyèl ak lòt metòd chimik epi yo poko konfime ke molekil chimik natirèl yo se sibstans lan. Si yo jwenn li nan lanati epi yo domine menm molekil chimik yo, li ekivalan a gou natirèl. Toutotan gen yon matyè premyè nan esans lan ki sentetik, sa vle di, yon esans sentetik atifisyèl.
⑷ Gou prepare pa metòd mikwòb. Li se yon esans ki jwenn pa fèmantasyon mikwòb oswa reyaksyon anzimatik.
(5) Esans reyaktif. Kalite gou sa a sòti nan reyaksyon Maillard kote pwoteyin chofe ak sik redwi, epi li souvan itilize nan vyann, chokola, kafe, ak bon sant malt.

Selon klasifikasyon gou yo, gou manje yo enkli: gou likid (idrosolubl, idrosolubl, emulsifyan), kote sibstans aromat yo reprezante 10%-20%, sòlvan (dlo, propilèn glikòl, elatriye) reprezante 80%-90%; Gou emilsyon, ki gen ladan sòlvan, emulsifyan, lakòl, estabilizasyon, pigman, asid ak antioksidan, 80%-90%; Gou poud, kote sibstans aromat la reprezante 10%-20%, ak vektè a reprezante 80%-90%.

Devlopman gou an poud rapid, epi li gen yon pakèt aplikasyon nan bwason, ti goute, pwodui boulanjri, elatriye. Gen twa kalite gou an poud ki souvan itilize:
(1) Gou an poud sou fòm melanj: plizyè sibstans gou an poud melanje youn ak lòt, tankou poud senk epis, poud kari, elatriye; Pifò nan sant sa yo soti nan epis natirèl plant yo, epi nan preparasyon gou vyann; Poud vaniy, vanilin, elatriye, se gou an poud tou sou fòm melanj.
(2) Gou an poud sou fòm adsorption: esans lan trè adsorbe sou sifas transpòtè a, epi konpozisyon gou sa a ta dwe gen yon volatilité ki ba; Diferan gou vyann yo se sitou gou an poud sou fòm adsorption.
(3) Fòm kouch gou poud mikrokapsil la se gou poud ki pi itilize nan endistri alimantè a jodi a.
Mikwojelatinizasyon gou a se yon mwayen espesyal pou anbalaj, izolasyon, prezèvasyon, liberasyon dousman ak geri gou likid, objektif prensipal li se kenbe gou orijinal la pou yon tan long, epi pi byen prezève gou a pou anpeche deteryorasyon gou ki koze pa oksidasyon ak lòt faktè.
Efè sa a gen yon siyifikasyon espesyal e li laj pou lòt gou an poud nan aplikasyon nan endistri alimantè a. An brèf, jan sa a: pwodiksyon bwason solid tradisyonèl la sitou itilize metòd siye pa espre, metòd siye pa vakyòm ak metòd siye pa bouyi pou pwodui li. Pwosesis pwodiksyon an itilize gou likid, li bezwen chofe pou retire sòlvan an, sa ap afekte gou pwodwi a.

Metòd melanj poud sèk la itilize nan pwodiksyon bwason solid. Nan pwosesis pwodiksyon an, divès engredyan an poud yo melanje dirèkteman ak esans poud mikrojèl la, san yo pa chofe, epi gou pwodwi a rete menm jan. Itilizasyon arom poud granul mikrojèl pou bwason solid yo fasil pou opere, fasil pou melanje respire, pa ogmante tanperati pwodwi arom yo, pwodwi yo kenbe eta poud orijinal la, epi yo pa pral chanje koulè nan pwodwi sik blan yo.
Paske konpozan pafen yo ankapsule nan kapsil la, pèt volatilizasyon an anpeche, kidonk li pwolonje tan prezèvasyon an. Konpozan pafen yo izole de espas ki antoure a pou anpeche posiblite pou gou a deteryore akòz faktè tankou oksidasyon, kidonk li pwolonje anpil peryòd retansyon pwodwi a. Itilizasyon operasyon gou likid pou arom pa pratik, li pa fasil pou melanje respire, ogmante kontni dlo nan pwodwi arom yo, kidonk li fasil pou pwodwi a fòme fenomèn aglomerasyon, nan pwodwi sik blan yo ap piti piti vin jòn, gou a ka sèlman ajoute sou sifas la, ekspoze nan espas sa a sa ki lakòz volatilizasyon rapid, kenbe tan pafen an kout, gwo zòn kontak gou ak lè a, sansib a oksidasyon, ankouraje deteryorasyon gou, peryòd retansyon kout.