Avèk konpetisyon an feròs nan mache a, pwodwi yo nan machann yo ap vin pi plis ak plis divèsifye.Diversifikasyon nan pwodwi soti nan divèsifikasyon nan gou, kidonk li pi enpòtan yo chwazi yon gou-wo kalite an menm tan an, divès gou matche ak youn ak lòt.Teknoloji konbinezon an pa sèlman ka reyalize inite segondè nan sant ak gou ki nesesè pa gou manje, men tou, louvri yon kanal pou amelyore kalite pwodwi.
1. Definisyon ak siyifikasyon teknoloji melanj gou
Melanj se yon teknik kote de oswa plis gou yo melanje nan pwopòsyon apwopriye pou eksprime yon tèm patikilye.Teknoloji melanj refere a melanj ki genyen ant gou ak gou.Arom gen avantaj sa yo:
1) Fè gou pwodwi a divèsifye;
2) Fè pwodwi a gou rich ak plen;
3) Gen yon avantaj konpetitif nan mache a, pou moun pa ka imite;
4) Sèvi ak ranplasan, redwi depans, men kenbe bon jan kalite pwodwi.
2. Prensip la ak eleman nan konpozisyon esans
Yon sèl parfen souvan san dimansyon an tèm de eksprime bon sant fizik sijè a oswa reflete gou a.Diferan de parfen a posede, yon parfen manje se yon asosyasyon mantal eksprime bon sant la.Li se yon santiman gou reyèl.Bon kowòdinasyon bon sant;Bon bon sant ak gou.
1) Tèm klè: gou manje dwe gen yon tèm klè, gou manje se vre, repwodui gou natirèl la.
2) Bon kowòdinasyon bon sant: Atrab tranzisyon ki genyen ant arom, jwenn baz komen, plis pafè tranzisyon an ant arom, pi bon kowòdinasyon an bon sant.
3) Bon gou ak gou: objektif final la nan konbinezon gou manje se bay yon bon pwodwi, yon bon pwodwi se inite nan bon sant ak gou, bon sant se pa objektif final la nan gou, bon gou se objektif final la.
Anplis de sa nan swiv prensip debaz yo, li nesesè tou pou atrab kèk eleman epi jwenn kèk ladrès.Bon sant fwi a se sitou santi bon, dous ak tounen, ak eleman ester la pi enpòtan.Bon sant lèt se sitou dous ak tounen, segondè carbonatation ak konpozan ester yo pi enpòtan.Bon sant nwa se sitou dous ak boule, ak eleman yo nan thiazole ak pyrazine yo pi enpòtan.Matche bon sant tou konfòm ak "prensip konpatibilite menm jan an", se sa ki, kalite bon sant yo pre youn ak lòt.Se poutèt sa, gou fwi ak lèt yo fasil matche ak, nwa ak lèt yo tou fasil matche ak, ak fwi ak nwa yo difisil matche ak.Se kolokasyon ki genyen ant arom souvan domine pa youn, ak complétée pa yon lòt oswa plizyè lòt arom.
Kolokasyon ki genyen ant gou fwi se relativman fasil, komen yo se: sitou ak zoranj dous, complétée ak sitwon;Sitou anana, complétée pa mango, pèch, zoranj dous, bannann, elatriye, fwi melanje gou, bèl ak inik bon sant.
Kolokasyon ki genyen ant gou nwa, anjeneral sitou kafe, ak kakawo, chokola;Pistach, melanje ak wowoli, nwaye, chatèy, nwa;Taro, melanje ak patat nan fou, nwazèt, elatriye.
Gou lèt ka matche youn ak lòt, konpleman prensipal youn ak lòt.Yo nan lòd yo diminye pri a, redwi kantite pwodwi letye, ranpli mank nan bon sant lèt, pandan y ap ogmante gou lèt la, ajoute gou vaniy amelyore dous la nan lèt.
3. Itilizasyon teknoloji melanj nan parfen
Nan arom manje, li trè enpòtan pou atrab presizyon ak entegrite tèm nan bon sant, lè nou eksprime tèm nan se relativman sèl, melanje gou se metòd ki pi bon, e kounye a, konbinezon an nan yon sèl gou se tou tranzisyon nan gou modilè.Modilarite se deplwaye yon varyete de arom premye yo fòme yon baz bon sant inite, bon sant tèt, bon sant kò ak bon sant ke, yo vin yon modèl plak, ak Lè sa a, dapre karakteristik sa yo nan manje trete ak karakteristik teknoloji pwosesis nan rekonbinasyon selektif.Fè li plis nan liy ak bezwen yo nan manifaktirè manje, ki gen ladan pri, karakteristik pwodwi, karakteristik rejyonal ak lòt kondisyon, konsa tankou fòme yon gou nouvo.
4. Itilizasyon teknoloji melanj gou nan bwason lèt
Bwason lèt gen kondisyon relativman wo pou gou manje, ki gen sèten difikilte aplikasyon, ak espas aplikasyon an nan teknoloji melanje nan pwodwi se gwo.Lèt parfen se tèm nan sa a kalite pwodwi, melanje parfen lèt se trè tipik, rechèch ant parfen an lèt melanje nan gou a modil, selon bezwen yo nan fwi oswa nwa melanje pral reyalize rezilta trè ideyal.
Tankou: frèz ak lèt konplèks, ki soti nan konpozisyon an nan parfen an, gou frèz: parfen, gou dous, gou tounen, gou Berry, gou lèt;Gou lèt: gou dous boule, gou lèt, rime vale tounen.Gou a nan gou lèt se gou frèz an menm tan an, byenke direksyon an nan pèfòmans se diferan, men tankou yon efè konbinezon pral ideyal.Gou lèt la tèt li se relativman lapè ak gou frèz pa chanje akòz prezans nan arom lèt, men pito kontinye ak amelyore ekspresyon nan arom frèz, kidonk li fè sans ke nou yo abitye bwè Berry tounen.
5. Aplikasyon teknoloji melanje gou nan bwason ji zoranj
Bwason ji zoranj jeneralman itilize diferan gou ak epis santi bon, konsantre sou kowòdinasyon nan bon sant nan tèt, bon sant kò ak bon sant ke.Tèt la nan bon jan kalite dlo jeneral la pi bon, kò a nan dlo a doub-itilize ak lwil oliv se pi bon, ak ke a nan lwil oliv la pi bon.Anplis de sa, li ka asosye ak lòt arom fwi.
Ajoute 5-10% sitwon ak sitwon blan oswa pòm nan zoranj dous si yo fre.Ajoute 20% fwi pasyon pou yon gou zoranj grenn;Kapab ajoute tou 20-30% wouj zoranj oswa 40% kumquat, gou pi bèl;Lè pè ak mango 20%, li vin vèt awn;Konbinezon anana 30% ak kokoye 10% kreye yon efè melanje twa-an-yon sèl.
Nan preparasyon an nan bwason gou zoranj ka itilize gou zoranj kòm bon sant prensipal la, lòt gou fwi kòm yon bon sant oksilyè anrichi bon sant prensipal la.Tankou sans chadèk, depann sou pwodwi a espesifik, kantite lajan an se 2 a 5 ‰.
Lè poste: 26-Jul-2024