Avèk konpetisyon feròs ki genyen sou mache a, pwodwi machann yo ap vin pi divèsifye. Divèsifikasyon pwodwi yo soti nan divèsifikasyon gou yo, kidonk li pi enpòtan pou chwazi yon gou kalite siperyè an menm tan, divès gou yo matche youn ak lòt. Teknoloji konbinezon an pa sèlman ka reyalize gwo inite sant ak gou ke gou manje a mande, men tou, li ka louvri yon kanal pou amelyore kalite pwodwi a.
1. Definisyon ak enpòtans teknoloji melanj gou
Melanj se yon teknik kote yo melanje de oswa plis gou nan pwopòsyon apwopriye pou eksprime yon tèm patikilye. Teknoloji melanj lan refere a melanj ant gou ak gou. Arom yo gen avantaj sa yo:
1) Fè pwodwi a gen yon gou divèsifye;
2) Fè pwodwi a gen yon gou rich ak konplè;
3) Gen yon avantaj konpetitif sou mache a, pou moun pa ka imite yo;
4) Sèvi ak pwodui ranplasman, diminye depans, men kenbe kalite pwodwi a.
2. Prensip ak eleman konpozisyon esans lan
Yon sèl pafen souvan pa gen dimansyon an tèm de eksprime bon sant fizik sijè a oswa reflete gou a. Kontrèman ak bon sant yon moun posede, yon pafen manje se yon asosyasyon mantal pou eksprime bon sant lan. Li se yon sansasyon gou reyèl. Bon kowòdinasyon bon sant; Bon bon sant ak gou.
1) Tèm klè: gou manje a dwe gen yon tèm klè, gou manje a dwe vre, repwodui gou natirèl la.
2) Bon kowòdinasyon bon sant: Kenbe tranzisyon ant bon sant yo, jwenn yon tè komen, plis tranzisyon an pafè ant bon sant yo, se pi bon kowòdinasyon bon sant lan ye.
3) Bon gou ak bon gou: objektif final konbinezon gou manje a se bay yon bon pwodwi, yon bon pwodwi se inite bon sant ak gou, bon sant se pa objektif final gou a, bon gou se objektif final la.
Anplis swiv prensip debaz yo, li nesesè tou pou metrize kèk eleman epi jwenn kèk konpetans. Bon sant fwi a sitou santi bon, dous ak tounen, epi konpozan estè a pi enpòtan. Bon sant lèt la sitou dous ak tounen, gwo kabonat ak konpozan estè yo pi enpòtan. Bon sant nwa yo sitou dous ak boule, epi konpozan tiazòl ak pirazin yo pi enpòtan. Matche bon sant yo konfòm tou ak "prensip konpatibilite menm jan an", sa vle di, kalite bon sant yo pre youn ak lòt. Se poutèt sa, gou fwi ak lèt yo fasil pou matche, nwa ak lèt yo fasil tou pou matche, epi fwi ak nwa yo difisil pou matche. Kolokasyon ant bon sant yo souvan domine pa youn, epi konplete pa yon lòt oswa plizyè lòt bon sant.
Kolokasyon ant gou fwi yo relativman fasil, komen yo se: sitou ak zoranj dous, konplete ak sitwon; Sitou anana, konplete pa mango, pèch, zoranj dous, bannann, elatriye, gou melanje fwi, bon sant bèl ak inik.
Kolokasyon ant gou nwa, anjeneral sitou kafe, ak kakawo, chokola; Pistach, melanje ak wowoli, nwa, chatèy, zanmann; Taro, melanje ak patat dous kwit, nwazèt, elatriye.
Gou lèt yo ka ale ansanm youn ak lòt, youn se konpleman prensipal lòt la. Pou diminye pri a, diminye kantite pwodwi letye yo, ranpli mank bon sant lèt la, pandan y ap ogmante gou lèt la, ajoute gou vaniy pou amelyore dousè lèt la.
3. Itilizasyon teknoloji melanj nan pafen
Nan domèn arom manje, li trèzenpòtan pou konprann presizyon ak entegrite tèm arom lan. Lè nou eksprime yon tèm relativman inik, melanj gou se pi bon metòd la, e kounye a, konbinezon yon sèl gou ap chanje tou pou vin yon gou modilè. Modilarite a se deplwaye yon varyete arom an premye pou fòme yon baz arom inite, yon arom tèt, yon arom kò ak yon arom ke, pou vin tounen yon modèl asyèt, epi answit, dapre karakteristik manje trete a ak karakteristik teknoloji pwosesis la, rekombine selektivman. Fè li pi an akò ak bezwen manifaktirè manje yo, tankou pri, karakteristik pwodwi, karakteristik rejyonal ak lòt egzijans, pou fòme yon nouvo gou.
4. Itilizasyon teknoloji melanj gou nan bwason lèt
Bwason lèt yo gen egzijans relativman wo pou gou manje, sa ki prezante sèten difikilte pou aplikasyon, epi espas aplikasyon teknoloji melanj nan pwodwi yo laj. Sant lèt se tèm kalite pwodwi sa a, melanj sant lèt trè tipik, rechèch ant melanj sant lèt nan gou modil la, selon bezwen fwi oswa melanj nwa yo pral reyalize rezilta ideyal.
Tankou: konplèks frèz ak lèt, apati konpozisyon pafen an, gou frèz: pafen, gou dous, gou tounen, gou bè, gou lèt; Gou lèt: gou dous boule, gou lèt, rim tounen. Gou lèt la se gou frèz an menm tan, byenke direksyon pèfòmans lan diferan, men yon efè konbinezon konsa pral ideyal. Gou lèt la li menm relativman kalm epi gou frèz la pa chanje akòz prezans bon sant lèt, men pito kontinye epi amelyore ekspresyon bon sant frèz yo, kidonk li lojik ke nou abitye bwè bè tounen.
5. Aplikasyon teknoloji melanj gou nan bwason ji zoranj
Bwason ji zoranj yo jeneralman itilize diferan gou ak epis, konsantre sou kowòdinasyon bon sant tèt la, bon sant kò a ak bon sant ke a. Kalite dlo tèt la an jeneral pi bon, kò dlo ak lwil ki gen doub itilizasyon an pi bon, epi ke lwil la pi bon. Anplis de sa, li ka asosye ak lòt bon sant fwi.
Ajoute 5-10% sitwon ak sitwon blan oubyen pòm nan zoranj dous si yo fre. Ajoute 20% grenadya pou yon gou zoranj gren; Ou ka ajoute tou 20-30% zoranj wouj oubyen 40% kumquat, gou a pi bèl; Lè yo konbine avèk mango 20%, li vin vèt; Konbinezon anana 30% ak kokoye 10% kreye yon efè melanj twa an yon sèl.
Nan preparasyon bwason ki gen gou zoranj, ou ka itilize gou zoranj kòm prensipal bon sant, lòt gou fwi kòm yon bon sant oksilyè pou anrichi bon sant prensipal la. Tankou esans chadèk, selon pwodwi espesifik la, kantite a se 2 a 5‰.
Dat piblikasyon: 26 Jiyè 2024